Graines de CHIA

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Catégorie : L'ALIMENTATION BIO QUI VA VOUS GUERIR !
Publication : vendredi 15 novembre 2013 09:48
Écrit par VMPU 1
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Graines de Chia

Les graines de chia sont une source d'acide alpha-linolénique (AAL), une substance bénéfique qui fait partie de la famille des acides gras oméga-3.

· Proteines: 20,7g 

· Lipides: 32,8g -dont 18g d'oméga-3 

· Glucides: 41,8g, dont fibres, 41,2g  

· Calcium: 714mg 

· Fer: 16,4mg 

· Vitamines B3: 613mg 

· Vitamines B1: 0,18mg 

· Vitamines B2: 0,04mg 

A titre de comparaison, un adulte a besoin par jour de 1,6g à 2g d'oméga-3,

de 12g de fibres, de 900mg de calcium, de 11 à 14mg de vitamine B3, de 1,3mg de vitamine B1...  

NSRI has conducted extensive analyses on this food product and found it to be a versatile, user-friendly, exceptional and unique low-calorie source of omega-3 fatty acids, dietary fiber, antioxidants, complete protein, iron, calcium, and magnesium. Below is a summary of its nutritional content:

Serving Size: 15g
*Percent Daily Values based on a 2000 calorie diet.

Amount Per Serving ( 15g )*

( % Daily Values )*

Calories 50; Calories from fat 44

2.5

Total Fat 4.9 g

8

Saturated Fat <0.5g

1

Trans Fat 0g

 

Omega-3 (Alpha-Linolenic Acid) 3g

 

Omega-6 (Linoleic Acid) 1g

 

Cholesterol 0g

0

Sodium <0.5mg

0

Carbohydrates Available 0.1g

0

Dietary Fiber 6.1g

24

Sugars 0g

 

Protein 3.1g

6

Calcium 107mg

11

Iron 2.4mg

13

Zinc 0.5 mg

3

Potassium 105mg

3

Magnesium 59mg

15

Phosphorus 160mg

16

Les graines de sauge chia sont riches en flavonols (myricétol, quercétol, kaempférol), en glycosides de flavonols, en acides chlorogéniques et acide caféique (Taga et al.[8] 1984).

Elles sont riches en protéines et en fibres[2]. Avec un taux, certes variable, allant de 16 à 23 % de protéines, elles sont au-dessus du blé (14,7 %) et du maïs (14 %). Elles sont aussi très riches en lipides contenant une forte proportion d'acide oméga-3 (l'acide alpha-linolénique représente 68 % des lipides soit 21 % du total) et un rapport oméga-3 sur oméga-6 favorable tournant autour de 3-4.

Chia (Salvia hispanica), graines sèches
(teneur pour 100 g d'aliment comestible, d'après Nutrition Data[9])

eau : 4,9 g

cendres totales : 4,9 g

fibres : 37,7 g

valeur énergétique : 2 052 kJ

protéines : 15,6 g

lipides : 30,8 g

glucides : 43,8 g

sucres simples : 14,1 g

oligo-éléments

potassium : 160 mg

phosphore : 948 mg

calcium : 631 mg

manganèse : 2,2 mg

sodium : 19,0 mg

cuivre : 0,2 mg

fer : 7,72 mg

zinc : 3,5 mg

acides gras (en % des lipides, d'après Ixtaina et al[2])

acide α-linolénique : 65,6-69,3

acide linoléique : 16,6-19,7

acide palmitique : 5,5-6,2

acide oléique : 5,3-5,8

Points forts : les graines de chia fournissent une bonne source de calcium et de phosphore et une très bonne source de fibres alimentaires et de manganèse.

Le chia possède une bonne activité anti-oxydante fournie par ses polyphénols[10] (acides chlorogéniques, caféique et flavonols). La fraction non huileuse a une activité allant de 45,5 à 98,73 μmol TEAC/g (Trolox equivalent antioxidant capacity) alors que la fraction huileuse va de 1,32 à 4,58 μmol TEAC/g. La fraction non huileuse des graines de chia est une bonne source d'anti-oxydants, comparable à la grenade

Selon une étude publiée en 2007 dans Diabetes Care, des chercheurs[14] ont découvert que les patients atteints de diabète de type 2, qui consommaient 37 g de chia, de la variété salba (environ 6 c. à soupe) quotidiennement, voyaient leur taux de protéine C réactive (un marqueur de l'inflammation) diminuer de 32 %, une diminution de la pression systolique et diastolique, de même qu'une amélioration du taux de glycémie.

Fibres alimentaires et autres éléments nutritifs

La graine de chia est une source importante de fibres. Une cuillérée à table (15 ml) de ces graines contient environ autant de fibres que 2 tranches de pain de blé entier, soit 4 g. Cette graine est aussi reconnue pour sa teneur considérable en calcium, fer et vitamine C.